在一屋都是工程師的家庭中長大，劉立儀沒有順理成章地加入工程師的大家庭，卻在大學中選讀了營養科目，背後與她少年時曾經有過一段胖的日子不無關係。
　　「我十多歲的時候已經覺得營養這個科目很有空間，可以在許多方面發展。我認為營養可以是科學，又可以是藝術。怎樣把食物變得吸引而又有營養是一門藝術，營養師其實不只是為食物計算卡路里，而是如何令食物可以在身體的化學作用中發揮最佳效果，這是很科學的觀念。因為這個關係，我很喜歡這一科。」
　　年輕人都是與炸雞、漢堡包或薯條一起成長，怎會認識營養的重要性？
　　劉立儀認識營養，是因為少年時候，她的母親曾經帶她去見營養師。
　　「我以前很胖，曾經試過130磅，媽咪帶我去見營養師。在未見營養師之前，媽咪曾經要我節食，但是，在禁食的過程中，雙方都很不愉快。其實用節食來幫助小朋友減肥不是理想的辦法，因為會影響小朋友的情緒。」
　　劉立儀現在大約100磅左右，看來相當標準，若曾經130磅，就真的很胖了。
　　「現時許多小朋友都偏肥，造成肥胖的原因，都是我曾經經歷的。例如不喜歡做運動，因為身形臃腫，做運動不夠靈活，愈不靈活愈不想做，幾乎是惡性循環。而且喜歡吃東西，我也試過一次過吃很多朱古力。」
　　「當時雖然見了營養師，因為跟進不足，而且，不久我便要去外國讀書，所以並沒有瘦下來，反而是後來我當了營養師之後，對食物更認識，在沒有刻意減肥下，就逐漸瘦了。」

溝通的藝術
　　註冊營養師需畢業於大學營養學系及接受認可醫院實習訓練，且在當地註冊。美國、加拿大、英國、澳洲的註冊營養師均為香港認可。但是香港卻沒有本地註冊的營養師，有意修讀營養學科便必須到外國的大學。
　　「在外國取得營養學位之後，回香港後參與一些與營養相關的工作，包括幼兒營養教育，在食品企業公司做食品研究與發展，發覺自己真的很喜歡關於營養的工作，所以決定要取得註冊營養師資格。」
　　「成為註冊營養師後，我覺得營養這個題目很大很闊，仍有許多事物要學，依我的經驗，在不同的醫護範疇內，營養都可以有更深更廣的發展，每天都有新的發現，例如多吃某些食物，可以有效地預防疾病，又或是略為調較一下飲食方式，某些疾病病情可以得到控制，令生活質素改善。所以，我很享受我的工作。營養師並非只是為人減肥，計算食物卡路里那麼簡單。」
　　說到營養是藝術與科學的結合，劉立儀認為營養師要曉得溝通的技巧與運用的藝術。
　　「許多糖尿病或血壓高的病人需要低膽固醇飲食。營養師曾接受溝通訓練，懂得說服病人接受。另外，又必須建議病人吃一些既健康而口感亦佳的食物，例如，燕麥片可以降膽固醇，但是，病人卻不喜歡吃麥片，就要想辦法換個形式令病人嘗試吃，例如病人不喜歡吃甜的，鼓勵他嘗試吃鹹的，使病人喜歡吃有益的食物，其實是一種藝術。」
　　「有些人認為健康的食品就一定不好吃，好吃的就不是健康食品。我們何不換個說法：健康的食品都是好吃的，不過，有些不健康的食物也很好吃。吃，其實是一個由小培養的習慣，家庭中選擇食物的慣性會影響我們成長的飲食習慣。營養師必須找出問題所在，然後替病人矯正。」
　　「另外，不少人都有個錯覺，就是營養師一定不允許進食一些不健康的食物，這是很錯誤的想法。健康金字塔的頂層是一些不算健康的食物，健康飲食是比例上的選擇，在營養師眼中，沒有甚麼是不可以進食的，除非是衛生情況有問題，或會影響病情。在治療的過程中，若是病人感到不愉快，這是相當痛苦的事。」
　　「應鼓勵病人多吃一些健康的食物，而避免對病人說：不要吃不健康的食物。只要他能多吃健康食物，吃不健康食物的機會便相對減少。這是一個技巧，也是溝通藝術的一種。」
　　許多人在控制體重的時期，不小心吃多了一些高熱量的食物，都會有罪惡及內咎感，劉立儀認為，這種心態是不健康的。
　　「這是一種不健康的心理，許多人對食物都是從一個微觀的角度－－就是該不該吃這些食物，而不是從一個宏觀的角度－－所有食物的配合。每天都吃相當分量的不健康食物當然不好，但是偶一為之也無不妥。」

肥這個問題
　　肥這個問題困擾著香港女性，不論是重視身材或是健康，減肥都是第一大事，體重曾經高達130磅的劉立儀當年是怎樣減磅？
　　「我與其他女孩子一樣，在市面買些健康食品來吃，但據我的經驗，卻有愈吃愈胖的趨勢。到後期，我對自己的體重開始不太注意，直到實踐健康飲食原則，便自自然然的瘦下來，期間並沒有經過減肥的過程。」
　　「一個人如果需要減肥，意志力是有幫助的，例如做很大運動量的運動、戒吃所有脂肪食物，或是吃得很少，這種刻苦減肥法一定可以減磅，但是，這種減肥法能否維持至永遠？因為沒有改變飲食習慣，長期處於作戰狀態，是不能持之以恆的，若是稍為鬆懈，體重便會再度攀升。這就是許多人減肥成功之後，不久又回復原來的體重的原因。」
　　「減肥最重要是不要著急。我沒有刻意減肥，只是改變了生活及食物習慣，就慢慢瘦下來。戲劇性地一下子瘦幾十磅是不可能的。」

神奇食譜？
　　不少美容院都標榜一些由營養師所設計的食譜，以招徠減肥顧客，這些不知是否真的由註冊營養師所設計的食譜，對我們的身體會不會造成影響？
　　「香港是一個很急功近利的社會，看減肥的態度也如是。減肥的人最喜歡看到即時成效。作為一個專業的營養師，我認為減肥必須看長遠的效果，百分之95的減肥人士在兩年間，所減的磅數都會自動回來，只因這些人的生活習慣、生活形態、飲食方式根本沒有改變。不少人選擇吃減肥藥減肥，效果可以很明顯的，但是減肥藥不可能一生服用，而且隨著年齡增加，新陳代陳減慢，減肥藥就不能產生絕對的效用。」
　　「許多往見營養師的人，都認為營養師的價值，就是設計一份餐單，卻忽略了餐單不過是營養治療中的部分，就是營養師為你設計了一份30日的餐單（通常是3至7日），也沒可能一生人跟著這個餐單去進食。」
　　「怎樣才算是好的餐單？好的餐單是根據我們現時的飲食習慣，減去一些對健康無益的東西，而又不易覺察的，從而達到減肥效果。怎樣是一張壞餐單？就是世界通行的，無論甚麼人，肥也好瘦也好，高也好矮也好，都是用同一張餐單。任何人如果每天只吃幾塊梳打餅，當然會瘦，但是，這種生活可以維持多久？對身體又有多少壞處？餐單其實等同一件衣服，應是根據不同人來度身訂造。」
　　劉立儀認為營養師必須根據病人的情況而調整，不能一張餐單用到老。低於800卡路里的餐單其實對身體是有相當程度的影響，這種低卡路里餐會使人的新陳代謝減慢，身體處於低能源狀態，當回復正常飲食時，便會迅速吸收，肥得更快。一時間可以瘦幾磅的，只是假象，流失的都是水分，脂肪仍然存在。很多減肥餐單都有茶或是咖啡這是利尿飲品，所以在根據減肥餐單減肥時，會一直排水，感覺上便好像很有效。

營養師的意義
　　社會的錯覺，把營養師標榜為減肥的工具，但營養師真正的價值並不是幫助肥胖的人減肥。
　　「其實營養師可以透過飲食方法為許多病患者控制病情。例如：糖尿病、高血壓、腎病等，飲食治療是可以發揮很大作用。我最反對一些不需要減肥的人去減肥，這些人本來已經在一個理想體重範圍內，可是卻強迫自己少吃，務求達到心目中的理想標準。這是不值得鼓勵的。」
　　「有些病人膽固醇有點偏高，卻又毋須服藥，或是糖尿病在IGT（Impaired Glucose Tolerance）期，這種情況更需要飲食治療。不少人以為只要自己小心飲食就不需要見營養師，雖然不是不可行，但有時卻會連毋須戒的也戒掉而造成營養失衡。腎病患者更需要見營養師，例如慢性腎衰竭，必須注意蛋白質的吸收，免使腎臟負荷增多而加速腎衰竭的情況。另外，血壓高、痛風、貧血等都可以用飲食治療來幫助減緩病情。」
　　營養師對食物的認識一定比我們多，但是，會不會因此而造成心理上的負擔，每次吃東西之前，都會計算一下食物的卡路里。
　　「我倒沒有這種慣性，就是我認識的同行也不會。吃飯時會留意菜要多一點，肉類不太多，煎炸食物少一點，但從來不會刻意去計今天的卡路里是不是超額了。而且，卡路里是一個很表面的減肥道具，卡路里的多少不能代表飲食是否均衡。」
　　「不過，吃得清淡就是最好的減肥方法，人的習慣是可以改變的，飲食習慣亦然，外出吃飯最好是點菜時不要太多，或是點菜時蔬菜與魚要多些，吃不下不要勉強，不要抱著怕浪費的心態，否則只會愈來愈胖。」
　　現代人對營養不是一無所知的，要詳細了解食物的價值，大可以買本教科書作參考，但營養師所扮演的是一個教練的角色，鼓勵和支援病人，使病人在飲食治療中適應，為他解決問題，從而改善健康，才是營養師的真正責任。

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