我 們 搬 新 家 了 »»
小心使用雌激素
很多女性追求美容豐胸，常吃一些抗衰老或是防衰老保健品，這些產品很可能添加雌激素，雌激素或可令皮膚保持年輕，亦有增加子宮肌瘤、乳癌及其他子宮疾病機會。
養腎如養命
中醫認為腎臟可決定人的壽命，養腎就如養命，平日飲食注意不要進食傷腎食物，高鹽及油炸食品含高鹽及高磷，都不利腎臟，此外，功能性飲料亦會增加腎臟負擔。
番茄天然抗氧
番茄生吃熟吃都具有極高營養價值，且是天然抗氧化劑，有提高蛋白質消化，減少胃脹食積的功效，血清中番茄紅素的含量比較高更可減少胃癌和消化道癌的機率。
肉類致癌的科學依據

< 上一頁
撰文：林佑（研究員／香港大學李嘉誠醫學院中醫藥學院理科碩士）
《醫．藥．人》 第 176 期

最近新聞報道，世界衛生組織（WHO）把加工肉類列入一級致癌物，而紅肉則列為2A類致癌物（很可能致癌），消息引起社會評論不休。

　　世衛發言人表示，加工肉類和紅肉會提高罹患大腸癌的風險，這些肉類製品包括的種類很多，如：火腿、煙肉、熱狗、香腸和漢堡、肉乾、罐頭肉，以及一切含肉類的醬汁等等，並認為每天食用50克（1兩）加工肉品．將提升罹患大腸癌的風險高達18％，相信此言論對肉類經營者造成不少的經濟損失。話說回頭，加工肉類和紅肉有可能致癌的說法一直都有大量的研究支持，直到近期才向各大媒體公布，到底肉類致癌成因有何科學理據？

炎症
　　紅肉致癌論一直以來都有學者提出，但都是眾說紛紜，舉2001年發表於《Biochimie》醫學雜誌的研究作為例子，該研究來自德國基爾大學（Christian-Albrechts-Universität zu Kiel）研究團隊針對紅肉致癌進行的動物實驗，團隊發現攝取紅肉的實驗性小鼠會出現炎症反應（即是發炎），其炎症的輕重程度與致癌機率呈正比上升趨勢，引起炎症的「幕後兇手」可能是隱藏在紅肉內的一種成分 ── N-羥基乙醯神經胺酸（N-Glycolylneuraminic Acid，Neu5Gc）。

致癌物質生成
　　過去數十年至今，科學家從醫藥科學的角度大膽提出肉類致癌的病理學假說，他們一直相信肉類致癌多與烹調方法和炮製時間有關，如以烘焙、烘烤、油炸和油煎肉類等等會產大量的致癌物質，而公認的致癌物，包括了多環芳烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons）、異環胺（Heterocyclic Amine）化合物與N-亞硝基化合物。

肉類愈紅愈易致癌？
　　一般而言，豬肉、牛肉和羊肉都屬於紅肉類，之所以稱為紅肉，是因為肉類成分內的肌紅蛋白（Myoglobin）含量較高，而肌紅蛋白本身是一種結合蛋白，主要由一條肽鏈和一個血紅素（Heme）輔基所組成，所以高含量的肌紅蛋白意味著血紅素的含量亦高。大家都知道血紅素所組成的重要元素之一是鐵質，如果鐵質濃度過高就會出現問題。
　　高濃度的鐵質會加速脂質氧化反應發生，最終產生大量氧化物（自由基），損傷正常細胞。另一方面，高含量的鐵質亦會催化N-亞硝基化合物。N-亞硝基化合物會傾向與其他營養成分合成人體有害物質，可能引起肝臟、腎臟和血管損傷，甚至提升致突變和致癌風險。就上述論點來看，紅肉致癌的「原兇」實則上是高濃度的鐵質，而間接致癌物要歸究於N-亞硝基化合物。

預防腸癌食物與營養成分
食物：牛奶、鯷魚、白魚、蘋果、藍莓、高纖食物（蔬菜類）和全穀類（如小麥）等等，特別是大蒜和番薯。
營養成分：維生素C、維生素K、天然花青素、茄紅素、胡蘿蔔素、薑黃素和白藜蘆醇等等。

其他癌症
　　據部分文獻認為，攝取過量的加工肉類和紅肉有可能引起不同的癌症，如乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌等等，仍有待進一步研究。

結語
　　不論如何，任何加工食物都要限制攝取量，並不限於肉類食品，即使不會致癌也可能會致肥或提高罹患其他疾病的風險，由於肉類含有大量豐富的營養成分，如鋅（維持免疫系統健康）和維生素B（B12和B6）等，對人體很有益處，應該適量攝取為宜，但要注意烹調方法、烹調時間和加工方法。

  1. 避免使用煙燻和鹽漬等方法加工肉類
  2. 避免加入防腐劑或化學物質處理肉類
  3. 盡量少用烘、焙、烤、煎和炸等方法烹調肉類。

編按：
世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer，IARC）將致癌物質按照危險程度分為4類：

  • 第1類致癌物：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如大氣污染、日曬床（Tanning Bed）、黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、煙草及檳榔等。
  • 第2A類致癌物：對人體致癌可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物及氯黴素等。
  • 第2B類致癌物：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比2A類致癌可能性較低的物質。如咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料及汽油等。
  • 第3類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限，或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如茶、苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精，以及有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺等。
  • 第4類致癌物：對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。如己內醯胺。

參考資料：
1.Yanina N Malykh, Roland Schauer, and Lee Shaw. "N-Glycolylneuraminic acid in human tumours." Biochimie.2001;83（7）: 623-634.
2.Gemma K. Alderton, "Inflammation: Red meat protein in human tissues" [J]. Nature Reviews Cancer, 2015, 15（2）: 69.
3.Daniel Demeyer, et al. "Mechanisms Linking Colorectal Cancer to the Consumption of（Processed）Red Meat: A Review" Critical reviews in food science and nutrition, 2015: 00-00.
4.http://www.everydayhealth.com.tw/article/10628
5.http://www.everydayhealth.com.tw/article/9016
6.Farvid Maryam S., et al. "Adolescent meat intake and breast cancer risk."International Journal of Cancer, 2015, 136.(8): 1909-1920.
7.http://scienceblog.com/479359/meat-and-how-its-cooked-may-impact-kidney-cancer-risk/#UWGF8IFFI2hP7BiT.97

 


文章回應 (0 個) 留言