水是一切生命唯一的必需品，許多生物體沒有空氣仍可存活，但若是沒有水，則地球上任何生物皆不可能生存。
　　先來重溫一下讀書時所學到的知識，就是水分子的結構。
　　水分子是由兩個氫原子與一個氧原子組合而成，所以出現那個我們很熟識的化學式H2O。水是我們身體構成的重要成分，人體中含量最多就是水，平均分布在身體各個細胞及組織。年紀愈小體內的含水量愈多，嬰幼兒的含水量是身體體重的75％，成年男性的含水量為體重的60％，而一向被說成由水造的女性，含水量則佔體重的一半，由此可見，「女人是水造的」這句說話在科學上並不正確。
　　這個含水量比例是否永不改變？一般來說，如果身體的脂肪量增加，含水量就會減少。

水的重要
　　水是維持生命，保持每個人體細胞及構成每種身體體液的必須物質，不論有機或是無機的營養成分或是代謝產物，都能溶於水，故此可有利物質在身體內運送傳遞，對消化、吸收、分泌與排泄等重要生理過程有非常重要的作用。除此以外，水更有調節體溫的作用，可吸收人體內不斷分解代謝的大量熱能，從而保持體溫的穩定。
　　究竟哪種水最好？先來看看水的一般分類。
　　地球表面近乎四分之三的地方都被水覆蓋，但是只有約百分之三的水是「淡水」，亦即是適宜飲用食水，所以飲用水的資源其實相當珍貴。在遠古時代，如果沒有雨水，沒有泉水，沒有淡水河溪，便失去食水供應，以前原始人以簡陋粗糙的器皿貯水，現代已發展水塘，甚至水庫來貯存珍貴食水。

硬水
　　硬水是指含有高濃度礦物質的水，主要是高濃度鈣和鎂，就算經過煮沸亦不會使物質產生改變，故此硬水是永遠的硬水。硬水對人體無害，對工業或造成問題，因為礦物質會殘留在鍋爐、冷水塔及其他設施。
　　不是經常飲硬水的人偶然喝硬水會造成腸胃功能紊亂，這就是我們到別的地方旅行時喝不慣當地水而出現的「水土不服」。

軟水
　　簡單說，剔走了硬水中的礦物質就是軟水。硬水經過一個過濾過程，把水中的礦物質過濾，使水中不含礦物質便成為軟水。不少家庭會在自來水龍頭上加上過濾器，這些過濾器多是採用樹脂離子交換濾心，降低了水中的鎂離子。不過，有研究認為使用過濾器濾走水中的鎂離子，可能增加了水中的鈉離子，對某些病人未必有利。

蒸餾水
　　在辦公室工作的打工一族喝得最多的是蒸餾水，蒸餾水的美名很多，又稱為淨水、純水，其實是把水轉變成蒸氣，並在一個清潔無菌的系統收集。理論上，水中應是無菌，也不含任何礦物質。平情而論，蒸餾水雖是純水，卻不是「好水」，因為純水中沒有人體所需要的鈣、鎂、鉀，尤其成長中的兒童，並不適宜長期飲用，有些媽媽以為純水安全，用蒸餾水開奶或給兒童飲用，反減少了兒童吸收礦物質的機會。

礦泉水
　　經地層過濾的地下水，因流經地殼岩石和土層，含有較多種類的礦物質，可提供人體一些常需的微量元素。當然，地殼岩層亦含有對人體有害的物質，故此可供飲用的礦泉水必須符合國際標準。但廣義來說，自來水其實亦是礦泉水，所以，沒必要特別購買貴價的礦泉水。

無離子水
　　即是經過兩個離子交換樹脂（陽離子交換樹脂及陰離子交換樹脂）過濾，水中所有礦物質均被去除，使水質達到最純，常用於科學研究，防止研究分析有其他物質干擾而影響研究結果。

負離子水
　　又稱為活性水，在日本相當流行。負離子水是將普通飲用水以砂濾、碳濾、膜濾等多層過濾後，再通過一串科學手段將水中對人體有害的酸性物質分離，從而使水溶解度增加。據說負離子水的滲透力強，含氧量高，溶解能力比自來水高出一倍，因而極易被人體吸收。

自來水安全有效益
　　至於喝哪一種水最好，實在沒有必然答案，很視乎你的身體情況及健康所需。如患高血壓、心血管病或腎病，喝些甚麼水最好，應諮詢醫生或是營養師。對一般身體正常的人，說哪一種水最好，不如說哪一種最安全而有效益。經過煮沸的家用自來水含有微量元素最多，是最安全的食水選擇。

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