撰文：潘君亮 鳴謝：高錦明教授
《醫．藥．人》 第 128 期
中國人喜歡補，冬至甫到，天氣有點冷，進補者日漸增多；踏入新年，更喜吃些冬令食補，紅參為補藥之王，自是最受歡迎。紅參性溫味甘，尤其適合手足冰冷的女性，但是紅參性燥，年輕而身體健康的人士，則不吃為佳。
紅參，其實是經過蒸熟的熟人參，因為炮製及蒸熟的過程會使人參色澤呈現暗紅，香味亦濃，所以稱為「紅參」。一般來說，紅參較剛健溫燥，適用於陽虛體弱，若是用不得其所，易生意外，故使用紅參的學問更多。
紅參由人參所製，人參原是野生五加科多年生草本植物，人類從何時開始使用人參作為藥物已經難以考據，據中醫文獻記載推測，或已有幾千年歷史。人參是名貴中藥，因人參喜陰涼濕潤而偏冷的氣候，產區多在北半球緯度30-48度地區，由於其特性的限制，全球可產人參的區域不多，而全球人參以地區分有中國、韓國、日本、北美及俄羅斯。
中國人參
中國人參的主產區在北緯43-47度，分布於山地斜坡的混交林或是雜木林中，主產地為東北三省，以長白山及小興安嶺為優，長白山更因四季分明的山地氣候，是全球人參主要產地。
韓國人參
韓國人參主產區在北緯33-43度，韓國人參通常稱為朝鮮人參或高麗人參，除濟州島和全羅南道的南部之外，全韓國幾乎都有人參生產，近年在北部高山地區、江原道太白山、五台山及智異山一帶亦有少量發現。
韓國人參以「高麗蔘」最為著名，韓國政府亦特以「蔘」來區分此「蔘」不同彼「參」。其實，「高麗蔘」就是經過炮製之後的紅參。
日本人參
日本人參多稱竹節參，主產地為北緯35-37度，即日本老山會津、新山信州、福島、長野、島根等地。有研究認為竹節參是日本固有品種，但日本江戶時代的藥學家認為是來源於韓國。現代研究認為，韓國人參、日本人參與中國人參是同科同屬的同種植物，不過是生長地區不同而被冠以不同名稱。
西洋參
在美國和加拿大等地亦有大量人參種植，其中以美國所產質素較優，故習稱為花旗參，有藥學研究認為，西洋參與韓國人參及中國的三七參為同宗植物。除此以外，亦有在俄羅斯出產的西伯利亞人參，尼泊爾、不丹等地亦有少量。
野生與人工栽種
不同地區所產的人參，功能有差異，就是同區生長的人參亦會因其生長時間長短而影響功效。人參除按產地劃分，更按栽種生長形式概分野山參、移山參和園參。
野山參
是指在原始的深山密林中自然分布、繁衍、生長的人參，沒有任何人工管理。古文獻記載野山參喜歡陰涼、喜歡水，卻不喜歡過濕，土壤需肥沃有濕度，不喜歡日曬亦不喜歡沒太陽。野山參生長期甚長，一般人工栽種的人參6年便長到80克，但是野山參的基礎生長期為8-9年，然後平均每年才生長0.01-0.05克，可成長至每年平均生長1克，需要大約65年才能長到80克。有研究發現，若是環境差的話，野山參140年都只能長20-30克。野山參以中國長白山及吉林野參最為著名，長白山人參更因氣候水土特殊而更為罕有，被譽為人參中之極品，可說是一株難求。野山人參往往被市場炒至天價，若能夠證實是長白山野山人參的話，更是價值連城。
移山參
或稱山養參，是以野山參的幼苗移種到易於照料的野林中，即是仍是把人參種在山野間，只不過會特別照顧而不像野山參的放任，這種在自然狀態中成長的人參與野山參性狀較為接近，故此移山參的價格僅次於野山參。不過，現代移山參很多時是把野山參的幼苗，甚至是移山參的幼苗移植，移栽的方法已不是山移山，可能是山移園種、或山移田種、或山移家種，故此品種很多，又因移栽前的生長環境和後期的生長環境截然不同，常影響了移山參基因。為了統一移山參的質素，中國政府規範了移山參的標準 ── 將野山人參幼苗或是林下參苗移植於野山林下自然生長，或是園參收成後被遺留下來的人參自然生長，其生長年限較長而具有野山參部分特徵的，可稱為移山參。
園參
即是在園地以人工栽培的人參，亦是現時市面上普遍使用最多的一種人參。畢竟野山參和移山參都不易得，為滿足市場需求，大規模種植園參在全球非常普遍。園參的生長年期和所接受的陽光土壤大致相同，每枝園參之間的功效幾無差異。園參一般栽種4-6年便需採收，常於秋季採挖，生曬之後為生曬參，經過炮製為紅參（韓國的高麗蔘就是這種），而不經炮製或生曬的為水參。 （未完待續）
部分資料來源：韓國人蔘弘報社
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