甜的吃，苦的也吃，虧，亦能吃。
　　古可談，今亦可談，是非不談。
　　以上是我的一幅畫作的題字。
　　這晚，甜吃了；苦的沒有吃；虧，也沒吃到，卻吃到美味的鮑魚。
　　這晚，我們談古也談今，沒講是非。
　　我雖不是一個美食追求者，但楊貫一的大名，早已如雷貫耳，「阿一鮑魚」這名號，用句廣東話說，真是街知巷聞。這位飲食界的明星，雖是早聞其名，卻沒想到能有機會把杯共話，真是一個難得緣份。

誠懇商人
　　富臨飯店是名店，依約7時到達。一哥第二天清早即要遠赴加拿大表演廚藝，可能事忙仍來出現。我利用這個時間瀏覽店內，除了雅潔舒適，牆上掛了許多名家題字，還有得獎照片，真是琳瑯滿目。心裡想，楊貫一位列世界名廚，他的「戰績」早已眾所周知，耳熟能詳，不必我再作介紹。今晚我們應該談些甚麼？讓大家再知道他些甚麼？
　　一哥終於出現了，第一個印象－－既誠懇穩重，亦靈活聰明。他能有今天的成功好像立刻已找到答案。
　　介紹過後，我們該談些甚麼？讓大家知道他些甚麼？腦子裡還是一直想着。
　　「在外地表演廚藝，常常碰到許多趣事，有時真是弄到啼笑皆非。有一次曾經有人問我，你煮的鮑魚，有多大一條？」
　　一哥打開話匣，一開始就讓大家輕鬆起來。只要大家一輕鬆，就天南地北，無所不談了。

勞力士的夢
　　每個人都有一個故事，尤其是我們這在五六十年代成長的這一代，大部分都有自己的一段辛酸史，我想一哥也不會例外。
　　「記得童年連鞋也沒得穿，經過一個櫥窗看到一個勞力士手錶。」一哥停頓了一下繼續說：「我將來要買一隻！這是我第一個夢，也因為這個夢，當時我就覺得這一生注定要不斷努力。」
　　以一哥現在的生活質素，不要說一隻勞力士錶，十隻也等閒，偷看他的手錶，戴的不是勞力士。我想，他的世界勞力士可能已不存在，他的夢已經不再是手錶，也不是再開多少間支店，再多拿點獎牌獎狀，這已不再那麼吸引，現在他的夢是甚麼？甚麼事要讓他繼續奮鬥？
　　「讓中國的烹飪藝術發揚光大，在世界飲食文化爭取更高榮譽地位。」一哥說出他的另一個夢。

鮑魚與牛河
　　說到烹飪藝術，我們的話題很自然又回到鮑魚上面。
　　甚麼時候開始研製鮑魚？為甚麼對鮑魚情有獨鍾？
　　可能鮑魚與一哥形影不離，也可能一哥對鮑魚情有獨鍾，一說到鮑魚，從表情到聲音，立刻就溫柔起來。
　　「大概是83年的時候吧，當時主持一間飯店，生意雖勉可維持，但做得非常吃力。要爭取食客，出品好，價錢平是一個辦法，除此之外，是否仍有甚麼可走的路？突然靈機一觸，普通食品經營人多競爭大，何不改變路線，改走高質素，以精美為號召，如鮑參翅肚之類的高級食譜，賣一隻鮑魚，勝過炒一二十碟牛河。」
　　「鮑魚是非常珍貴的食品，尤其是上好鮑魚更可遇不可求，於是專心鑽研，終於有所收穫。現在阿一鮑魚打出名堂，許多人慕名而來，能吃到阿一鮑魚好像就是身分象徵，想當年……」
　　一說到想當年，我心裡想，這當年一定是段難忘的經歷。果然，一哥唏噓的說：「為了得到別人的肯定，打響名聲，當時精心炮製的鮑魚請人試菜，常常碰釘子，被潑冷水……慢慢先啦！……改天再說……沒有時間……這些推辭說話可真叫人洩氣！」
　　我想，這些使人洩氣的話，在一哥的腦袋裡還是歷久不散。
　　「忍、耐心，這是我做人處世的原則！」一哥的自信又回來了。
　　「就是因為忍和耐性，終於給我打開局面！」
　　我常把生活的道理當做畫理，也把從寫畫的道理放進生活裡，就一哥這番話，我忽然有個感覺，一哥是否也和我一樣，將烹製鮑魚的道理放在生活上？也把生活的道理用來炮製鮑魚？

奇怪混合體
　　一哥十分健談，除了烹飪，人生經驗豐富，也十分關心社會，對社會問題獨到見解，對後輩也不吝指導：「凡事按部就班，人有你有，人有你優！」這是一哥對後輩常說的話。
　　談話的時候我一直暗地觀察，一個出身寒微的窮家子弟，憑甚麼能做到今天的地位？在高手林立下，能脫穎而出，位列世界名廚，是飲食文化的超級明星。
　　正如我前面所說，一哥非常聰明，在靜心觀察下，他的確有過人之處，是個奇怪的混合體。
　　是商人也是藝術家－－有商人的靈活經營觸覺，有藝術家的追求完美、執着和自信。
　　是現代人也是傳統人－－有現代人的進取精神，也有傳統的腳踏實地的穩健思想。
　　是誠懇的長者也是坦誠的年輕人－－不自高自大，也不作虛假的謙卑。
　　是楊貫一也是鮑魚－－楊貫一代表了鮑魚，鮑魚也代表楊貫一。

一點感觸
　　很難得一哥在次日便要遠行，百忙中仍抽暇作這次會面，而且還我享受了一頓美味晚餐。
　　告別時候，可能感性毛病又再發作，有個感觸但沒有說出來－－我們都是曾經歷艱辛的過來人，不知是否能有一天，一哥放下鮑參翅肚，找來鰔魚青菜，捨名貴而選平凡？以一哥現在的廚藝，定可化腐朽為神奇，讓我懷舊思苦一下，又可享享口福，不知認了第一，沒人敢跟著認第二的一哥可有此意？

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