小心使用雌激素
很多女性追求美容豐胸,常吃一些抗衰老或是防衰老保健品,這些產品很可能添加雌激素,雌激素或可令皮膚保持年輕,亦有增加子宮肌瘤、乳癌及其他子宮疾病機會。
養腎如養命
中醫認為腎臟可決定人的壽命,養腎就如養命,平日飲食注意不要進食傷腎食物,高鹽及油炸食品含高鹽及高磷,都不利腎臟,此外,功能性飲料亦會增加腎臟負擔。
番茄天然抗氧
番茄生吃熟吃都具有極高營養價值,且是天然抗氧化劑,有提高蛋白質消化,減少胃脹食積的功效,血清中番茄紅素的含量比較高更可減少胃癌和消化道癌的機率。
秋季最佳滋補食療 ── 山藥

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撰文:賴秋文(仁濟醫院暨香港浸會大學中醫診所及臨床教研中心〈下葵涌〉註冊中醫師)
《醫.藥.人》 第 185 期

飲食是提供機體營養物質的泉源,是維持人體生長、發育及完成各種生理功能不可缺少的條件,同時,亦是防治疾病的重要手段。

  我們在日常生活中如果能夠調和飲食五味,講究飲食衛生,掌握飲食宜忌,並根據自身的需要選擇適當的食物進行調養,可以保證機體的營養需求,使五臟功能旺盛,氣血充盛,預防疾病。食物對疾病最顯著的特點,就是「有病治病,無病強身」,對人體基本上無毒副作用。也就是說,利用食物(穀、肉、果、菜)性味方面的偏頗特性,能夠針對性地用於某些病證的治療或輔助治療,調整陰陽,使之趨於平衡,有助疾病的治療和身心的康復。

藥食同源
  在人類社會的原始階段,人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二為一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形,也許正是基於這樣一種情況,中國的傳統醫學才有「藥食同源」之說。藥膳製作方法分燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、溜、鹵、燒、炸,功用分為:養生保健延壽類、美容美髮類、祛邪治病類和疾病康復類。但在使用藥膳時要注意因證用膳,因時而異,因人用膳,因地而異,應視具體人與病情而選定合適之法,不可濫用。在我們日常生活中有一種食物雖然普通,但它的營養價值卻不可忽視,這種食物就是山藥。

  山藥又稱淮山,是很好的延年益壽之品,古人對淮山有極高評價。

性味:平、甘、無毒。
歸經:入肺、脾、腎、胃。
功效:健脾、補肺、益腎。
主治:脾虛泄瀉,久痢,虛勞咳嗽,遺精帶下,小便頻數,消渴,子宮脫垂。

進補打基礎
  薩謙齋《經驗方》說:「山藥粥治久泄。」張錫純《醫學衷中參西錄》說:「能滋養血脈,固攝氣化,寧嗽定喘,強志育神,性平可以常服久服。」又稱:「山藥能滋補腎經,使腎陰不足小便自利,大便自無溏瀉之患。」
  論山藥的功效作用和吃法,就更多不勝數了。不論男女老少,山藥都是秋季最佳滋補,可作全家為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥,有利於補品的吸收,因山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前使用。

女性:益氣養血暖手腳
  手腳發涼常對女性「情有獨鍾」,中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有關,而山藥烏雞湯和山藥羹就具有良好的補中益氣及養血作用,特別適合手腳發涼症患者。

男性:防止「老胃病」復發
  在「老胃病」病人中,有相當多屬於潰瘍病容易復發,現在藥理研究證實,山藥中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復,可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、小米山藥糕,蒸熟後食用。

老人:補益中氣防感冒
  山藥具有健脾益氣作用,因此,多汗及常反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食,也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

兒童:防治腹瀉好幫手
  每年8月到12月是小兒腹瀉的多發季節,用山藥粉治療腹瀉,比較容易接受。具體做法為:將山藥研細末粉與米粉按1:2的比例給患兒混合服用,每日餵食2-3次即可。

食療
山藥薏米芡實粥
  這個組方自古有之,並受到眾多知名醫家推崇。此粥之功效是能補充氣血,調和脾胃,而最正宗的做法是煮成「糊」狀。先取適量的山藥粉、薏米粉和芡實粉混合,加溫水(不是冷水,也不是熱開水)調成糊狀,等鍋裡的水煮滾後把糊倒進去,用勺子攪拌,別讓糊粉黏在鍋子或沉底,煮10分鐘左右就可以。

山藥羊肉粥
  鮮山藥200克、羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊,羊肉去筋膜切塊,備用。將粳米下鍋,加水煮,待米開花時,先下羊肉,10多分鐘煮沸後,再下山藥,煮至湯稠肉香即可;或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效,可作為脾腎兩虛的食療補方,尤適宜於小兒及體虛氣弱的長者。

銀耳山藥枸杞羹
  銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克(視鍋子大小而定)、冰糖適量。先將銀耳用清水浸泡後去掉蒂頭再撕小塊,把銀耳加入清水。大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞繼續煮3-5分鐘,加入冰糖調味即成。

上品補益藥
  現代研究表明,山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質、多醣、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。臨床實驗證明,山藥能增進食欲,改善消化,降低血糖,調節自主神經,增強體質。山藥亦含有大量的黏蛋白,黏蛋白是一種多醣蛋白質的混合物,具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管壁上,保持血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;能減少皮下脂肪的堆積,防止結締組織萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

  中醫認為,人體生命活動重要的物質基礎是精、氣、血、津液。作為人體的重要營養物質是必須依靠飲食源源不斷地予以補充,才能滋養臟腑,形體組織,維持人體的正常生命活動。山藥在《神農本草經》列為上品補益藥,亦稱之為「神仙之食」。所以對於人類健康養生來說還是一個不錯的食療選擇。3

山藥的烹飪小技巧
  新鮮山藥在剝皮之後,表面的黏液使其變得很滑,難以抓牢或穩穩的放在砧板上,令烹調有點困難。怎樣可讓山藥不脫手?可以在雙手上塗些鹽和醋,這樣再拿山藥的時候就不會手滑,而且也不會影響山藥的正常味道。此外,山藥切成片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

以上資料只供參考,如有疑問,請諮詢註冊中醫師為宜。
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