吃蕃茄防皺
德國研究指常吃蕃茄可減少皺紋,預防皮膚癌。研究發現常吃蕃茄較沒吃蕃茄的人,體內與皺紋相關基因顯著減少。除吃蕃茄外,每天曬太陽不宜超過40分鐘。
三種習慣可致癌
日本報道指常吃肉、常喝碳酸飲料及長時間看電視比吸煙的致癌性更高。專家認為長時間看電視即是常坐,久坐是致胖的原因,而肥胖亦是其中一個致癌風險。
心電圖正常不能防猝死
猝死原因多與冠狀動脈心臟病有關。有些人以為心電圖正常便是沒有心血管問題,其實靜態心電圖是不能檢查心血管是否狹窄,必須做運動心電圖才可測知心血管情況。
蕃茄的營養,生吃還是熟吃好?

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撰文:鍾靜兒(高級營養師/香港保健食品協會會員)
《醫.藥.人》 第 184 期

蕃茄是一種無論於中西料理中,都被廣泛運用的食材,營養價值非常豐富,不僅可以生吃,還可以入饌。到底蕃茄有甚麼營養成分?生吃還是熟食好?

  大都市生活,無可避免會接觸到很多污染物,空氣污染、吸煙或二手煙、酒精、油炸食品、重金屬等,都會產生游離基(Free Radicals),而這些游離基會氧化及破壞身體裡的細胞,阻礙細胞正常運作,使人加速衰老和增加患病風險。蕃茄含有豐富的抗氧化物,營養價值亦十分豐富,很適合各個年齡階層人士食用,是集多功能於一身的好食材。

蕃茄的營養價值
  根據美國農業部(United States Department of Agriculture,USDA)的營養資料顯示,每100克的生蕃茄含有18卡路里和只有0.2克的脂肪,熱量比起一個中型蘋果更要低。蕃茄中還含有豐富的維生素A及維生素C。維生素A能有助於維持視覺及呼吸系統的健康,所以對於小朋友視力發展或呼吸道較弱的長者都有好處,而維生素C更是製造膠原蛋白的重要元素,有助體內骨膠原的修復和增生。以每100克新鮮蕃茄所含的維生素C為例,已是大約於一名成年女性每天建議攝取量的四分之一,是女士們美顏及延緩衰老的好幫手。另外,近年最廣為人知的,就是蕃茄中所含有的茄紅素(Lycopene)了。

甚麼是茄紅素?對人體有甚麼益處?
  茄紅素是類胡蘿蔔素的其中一種,人體內無法自行合成。它除了能使食物呈現鮮紅的色彩之外,也是強力的抗氧化物。在所有的類胡蘿蔔素中,以茄紅素的抗氧化能力最強,是Beta胡蘿蔔素的2倍,更是維生素E的100倍,因此有強效抗氧化的功效。據世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund,WCRF)指引,茄紅素不止能有助減少游離基在身體內的活躍度,有助預防癌症,還能幫助減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇(Low-density Lipoprotein,LDL)的氧化,避免血管硬化,有預防心血管疾病的功效。

不同的煮法,攝取蕃茄裡不同的營養
  蕃茄中含有多種營養,各有各特質及較適合人體吸收的方式,例如:茄紅素屬於脂溶性的營養素,入饌時需使用少量的食油烹調,並經加熱後才可大大提高人體的吸收率;但高溫卻會令維生素C流失。所以蕃茄可生吃或煮熟吃,以方便吸收各種不同的營養。以下是兩個以蕃茄為材,但不同煮法的食譜供大家參考一下:

蕃茄芝士焗巨型蘑菇
材料:蕃茄1個,巨型蘑菇4隻,低脂水牛芝士(切碎)2片,洋葱一小個,鹽、胡椒粉適量,洋芫茜少許,油2茶匙。
做法:
1. 洗淨蕃茄及洋葱,然後切粒。
2. 洗淨巨型蘑菇後,輕輕灑上少許鹽及胡椒粉。
3. 在錫紙或烘焙紙上掃少許油,鋪上巨型蘑菇。
4. 放入已預熱的焗爐,以200℃焗20分鐘。
5. 燒熱平底鑊,以1茶匙油爆香洋葱碎,加入蕃茄粒兜勻。
6. 將配料放上已熟的巨型蘑菇上,鋪上芝士碎放入焗爐焗至芝士溶化後取出,灑一點洋芫茜作裝飾後即成。

蕃茄牛油果豆腐沙律
材料:牛油果一個,蕃茄一個,日本豆腐一磚,西式沙律菜。
沙律汁:日式豉油、冷麵汁、檸檬汁、橄欖油各一茶匙,或可自行選擇自己喜歡的沙律汁。
做法:
1. 蕃茄洗淨後將其切半,待用。
2. 沙律菜洗淨,瀝乾水分後平均地鋪在碟上。
3. 把豆腐及牛油果切成片狀,再斜鋪於沙律菜上。
4. 將蕃茄切成角狀放沙律上,將調好的沙律汁淋上,即成。

總結
  雖然蕃茄有很多不同的營養,但絕對不需要每天三餐都大量食用。因為人體需要攝取不同種類的營養素,如缺乏或攝取過量,都會影響身體的健康。而且,不同體形及年齡人士所需要的營養素攝取量都不一樣,建議如需要達至均衡營養及有益健康的功效,而又不想攝取過多的單一植物營養素,日常飲食中應選擇及包含不同顏色的蔬果。或可諮詢營養師的意見,選擇品質優良的茄紅素或其他抗氧化的營養補充品。

 


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