小心使用雌激素
很多女性追求美容豐胸,常吃一些抗衰老或是防衰老保健品,這些產品很可能添加雌激素,雌激素或可令皮膚保持年輕,亦有增加子宮肌瘤、乳癌及其他子宮疾病機會。
養腎如養命
中醫認為腎臟可決定人的壽命,養腎就如養命,平日飲食注意不要進食傷腎食物,高鹽及油炸食品含高鹽及高磷,都不利腎臟,此外,功能性飲料亦會增加腎臟負擔。
番茄天然抗氧
番茄生吃熟吃都具有極高營養價值,且是天然抗氧化劑,有提高蛋白質消化,減少胃脹食積的功效,血清中番茄紅素的含量比較高更可減少胃癌和消化道癌的機率。
易潔廚具 鍋易潔毒難清

< 上一頁
撰文:Kit
《醫.藥.人》 第 140 期

報上刊載,營養師教大家烹調一個叫「香煎豆腐」的健康菜式。大概是豆腐兩件,鹽少許,毋須落油,放在易潔鑊上煎成兩面金黃,便可食用。據說最適合減磅及高膽固醇人士。

  油兼少鹽,豆腐又是有益食物,似乎應是很健康,有何可挑剔?
問題出於那個「易潔鑊」。
  易潔鑊可說是廚房好幫手,在上世紀出現時,令主婦們驚為天人,因為易潔鑊標榜「易潔」,即是容易清潔,大大降低了主婦們洗鍋子的麻煩。易潔鑊又稱不沾鍋或易潔鍋,之所以容易清潔,是因為易潔鑊具有「不黏」的特性。喜歡下廚的人都知道,如果用普通鐵鍋來做煎煮料理,必須使用大量油,否則食物很容易黏鍋,煮出來的食物不好看之餘,煎鍋亦難清洗。使用易潔鑊可以用較少油來處理食物,兼且食物可以神奇地不黏在鍋內,既健康又方便,所以甫出現便成為家庭主婦的至愛。

為甚麼會不黏?
  易潔鑊的原理其實不複雜,就是在煮食鍋上塗上一層塗料,用來阻隔食物與鍋子直接接觸,這種神奇物質是一種含氟樹脂,其中一種常用於易潔鑊上的叫做聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,PTFE)。PTFE含有多種好處,可產生不黏、耐熱、抗濕、順滑的特性,而且耐磨損及耐腐蝕,在化學性方面亦可產生絕緣、耐高低溫的效果。PTFE使用領域廣泛,醫療、電子、建築、化工、衣服等行業皆有產品是使用PTFE作為防黏及絕緣。PTFE用於易潔鑊,是因為一名法國人的妻子忽發奇想,想像如果能把防黏的物料塗在煮食鍋之上,使食物不黏鍋,便可減少日常洗鍋子的煩惱。這個奇想成為日後「易潔鑊」出現的鑰匙,現時「易潔」已不單止出現在煎鍋,連其他煮食用具如煲湯、燉菜的鍋子亦相繼出現,也成就今日常見於現代家庭廚房中的易潔廚具。

疑似致癌物
  易潔廚具進入我們的廚房幾十年,家庭主婦與它相處得如魚得水,兩相無事,本以為會有個快樂美滿的結局。但是以化學物質用在煮食用具之中,一直是環保及關注健康團體所擔心的事項,多年來一直有指PTFE會對健康造成危害。
  那麼科學家怎麼說?
研究證明,PTFE在常態下是無毒無害的,但若是加熱溫度高達260℃,PTFE便會開始變質,若是達350℃更會出現分解,這些分解物質可導致雀鳥死亡。所以有些國家的官方機構會作出安全呼籲,就是使用易潔廚具時,溫度要控制在250℃以下。
  2005年,美國環境保護署發現,製造商在生產PTFE時必須加上一種名為全氟辛酸銨(Perfluorooctanoic Acid,PFOA)的助劑,這種助劑所引起的問題被愈掘愈多。美國環保署的科學家於2006年更一致認同將PFOA列為疑似致癌物質。
  PFOA又稱為C-8,是一種人造化學物質,有極高耐用性,分解緩慢,自從PFOA發明之後,科學家發現在自然環境及人類的血液中(包括初生嬰兒)都含有少量PFOA。
  2007年美國The Johns Hopkins University研究員發現,易潔鑊、快餐盒、地氈、家俬等家庭用品所含的全氟辛酸銨(PFOA)會妨礙嬰兒發育及腦部發展。嬰兒臍帶的PFOA含量愈高,出生時頭部愈小,體重亦較輕,雖然分別並非十分明顯,卻可能影響嬰兒一生健康。研究發現,在近300名嬰兒當中,全部的臍帶都含此化學物。
  除了可能致癌外,PFOA與心臟病亦有相關。
  2012年9月刊登在《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)的研究認為,PFOA或會引發高膽固醇與心臟病。研究發現體內PFOA含量高的人其患周邊動脈血管病變的機會更高,患上心臟病及中風的機率亦比體內PFOA含量低的人高。
  雖然研究未能指出PFOA與心臟病的直接化學機制,但其相關性使人不能忽視。
  PFOA是生產PTFE的必須添加劑,雖然成品中已不留痕跡或是只留下很微量,但因為PFOA進入自然環境和人體後會長期存在不易分解排出,故此長期使用易潔鑊便引發安全問題的疑慮,尤其一些品質較次的易潔鑊,塗層的成分沒保證,用來高溫煮食,更具風險。
  美國環境保護署已勒令美國多家化學公司逐步減少直至停用PFOA,2010年須減低至百分之九十五使用量,2015年全面禁止。
香港對易潔廚具的「官方取態」
  根據《選擇月刊》2004年對易潔廚具的報道,香港消費者委員表示:「只要使用得宜,消費者毋須擔心。易潔廚具作日常煮食用途而煮食溫度又不超過250℃是安全的,理應不會影響健康。易潔廚具的易潔層含聚四氟乙烯(PTFE),在正常情況下使用,不會對人構成危險。只有將空的易潔鑊加熱至高溫時,聚四氟乙烯會被熱解,產生多種化學物,部分可能是有毒。當聚四氟乙烯被加熱到315-375℃之間,釋出的煙可能會令人產生類似流行性感冒症狀的聚合物煙塵熱。症狀包括畏寒、發燒、大量流汗、咳嗽和呼吸困難,不過在24-48小時後便會自然緩解。聚四氟乙烯被國際癌病研究機構歸類為第3組,即對人的致癌作用不能分類,表示在人類和實驗動物反應的證據都不充分。日常煮食如蒸、炒、煎的溫度一般不會超過250℃,而煎肉時的溫度亦只介乎200-240℃之間。」

不要逾安全界線
  由此可見,250℃是一個很重要的安全界線。
  究竟我們平常使用鍋子的溫度有幾高?相信沒有哪個人會真的關心或是在家中拿溫度計來量度。
  事實上,我們在家中用鍋子做煎炒炸等等料理時,鍋子的溫度平均都會在300℃左右,就算是炒菜那麼簡單,溫度都常在200℃以上,亦即是說,PTFE的安全使用水平是很容易便會超過。而且,要一邊炒菜一邊量度鍋子熱度,實在不合情理,所以使用易潔廚具時應注意以下要點:

1. 不要預熱,因為燒空鍋預熱,溫度很容易便飆升至300℃以上,易潔鑊內的塗層會分解,產生塑膠被燒熔的異味。
2. 必須小心保護塗層。易潔廚具用後要待它自動冷卻,不要立即倒入冷水降溫,否則容易破壞塗層。
3. 詳閱使用說明及塗層成分
4. 不能以百潔布或是任何可刮花塗層表面的清潔物清潔
5. 變色變舊的易潔廚具一定不要使用

  如果你家中有一整套明亮時尚的易潔廚具,一時間要完全捨棄實在可惜,亦太過浪費,我們應相信專家 ── 在250℃以下安全使用的建議。使用易潔廚具時盡量以低溫烹調為主,記得配以專為易潔廚具而設的煮食用具,切記不要用鐵鏟煮食,以免刮花塗層。若是塗層已被刮花便不要留戀,立即丟棄。更重要是不要使用劣質及標示不明塗層成分的易潔廚具。
  若是家中的煎鍋已經舊了需要換新的話,請聽從世界衛生組織的專家建議 ── 人類煮食應選擇安全及對健康有益的中國鐵鍋。


 


文章回應 (0 個) 留言